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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ! c# l" I0 V, d$ B' K9 p- N
7 o- H. `; m! W! b 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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1 ~8 Y3 C% c. B8 { 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 6 `8 ^% s6 X; E
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 : ?1 Y7 |5 A, c: N; Y
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 4 G# P" s& a$ h) A
/ n2 C2 a2 B' Y# r. B3 j 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? / ? S% l. k5 i$ h6 M0 C& m# k' u5 u
5 N2 i) N9 O( _3 K7 { 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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) z1 ?( u1 c9 q9 d 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 5 O8 Q/ @2 {: N& X" q
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 ) g+ [3 U# m- w* E8 b4 P; f& w; ~
7 x h- f! B+ C1 X$ s; |' e 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ) p7 E o8 o9 q1 O3 o, L8 B1 ]
/ m- X$ q [' K$ ^8 D' o 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 * u# ?: n8 @9 T
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 % ]- A# X3 a% N0 e
3 U- j; z- ?- c; y) s5 O' z& A 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 # C+ H" t$ V+ O! Q7 K
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小提示:不同食物留住营养窍门 4 f# D( Y9 ]" Z) b- Q
5 C, Y r7 a9 f4 ~$ c' o) M2 a 蔬菜:大火快炒
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$ k1 Z2 C; ^8 s9 r- e( \+ T 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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9 ^4 M* t1 A) F$ [8 C 肉类:和汤一起吃
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7 l) T# G" J8 A* A! Q( Y0 H 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 & T" l: t8 H3 m; o; u+ u
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面:蒸比煮好 4 |" ~5 t8 @. U2 Z8 a* ]3 \
2 v b3 |/ w- ?8 E$ C 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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