|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
3 u( q7 X$ r/ {9 d0 G6 }0 T/ L+ F# m$ m( |: z( J' [
真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 5 H8 A- V' u) r
% J4 p: n/ w1 W; s0 c 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 5 j5 L2 W# e) G+ p% o4 k$ l. q
7 Y: g0 B1 J0 p' G u& F% S2 T
真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 ; C; F/ j* h2 ~% K, a1 V3 ]7 t
" y( l# W9 y1 P }2 g8 j1 U 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 # r& n' R% O7 `, [ A
' A+ z6 ?. P: t0 Z6 e 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 & \! s, Q6 V- [
/ u/ @) }( Q1 ^4 p5 T 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
# ~4 ^; v- c+ k0 e
7 p7 ?- q5 G5 R2 B; ]4 S" B! | 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
) S% R9 v( w, Q7 b+ j1 n5 [; M# W5 f) f# p# ^* ]! B# f9 g1 N
5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 & h; _7 H0 P* z$ b
) }& v7 h6 ^7 n1 l v4 O
对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 1 e1 U# t4 m2 o! P% H% d
) T$ O4 [/ F$ ^: @7 n3 \ 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ! Q* E" W4 n1 U, \% ^
8 `0 [1 I# S r0 U, a5 G' I
真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
' t1 a" j6 x/ O) a/ R* S+ l1 ? f
+ A9 f e9 J+ A% U! l1 ` 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
+ v+ Q' k2 v: p& ~( k( ?' U$ a0 {* W& ~ [5 {' @7 }9 P: h) q+ G
真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
! V. ~5 E: X- C5 J6 u5 M, ^. |1 ?2 @3 J: g$ K$ C' b& N4 U
小提示:不同食物留住营养窍门
. u+ o6 n# N9 g/ w) e7 P
1 I5 X) [ }* J7 \& G; t! ]( G9 T1 p3 { 蔬菜:大火快炒 % j1 D) [9 S8 _% w1 O/ x6 | R# H8 M) h
# T. b) B" K' w6 Q6 w: b
蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 : K9 Z3 t. I9 P. e2 z Q
/ J F& n! t. |6 K3 H) f( T" | X) T) j
肉类:和汤一起吃 & i- E# \% Y& M: x# T
, }; w+ u3 b, Z; U8 J/ G' Y 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
3 D) J8 k/ ~3 @9 A0 B6 U4 c3 Z& R7 b9 o, R: I# s
面:蒸比煮好
; X; K; F7 Z* R0 S, k. W4 F \2 |6 H" u( u) c
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|