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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 ! b# p+ x0 f" R& ~7 r
9 f4 W' @, S8 h& @$ U 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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! X, V/ m2 N; f 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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7 J/ Z; P8 L. w6 v 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 " Y/ H1 G$ v1 {
& f0 p. E' {( @3 R% Q2 z* E1 g) ?- k 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? 4 q# K$ V- G" v' m/ B' r
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 5 A k6 \4 Q3 W) z5 W, g
4 E4 h+ K6 N6 n9 A3 ]( z. f5 a" P 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 & h# g/ q& B- x
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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8 Y* [! V+ Y4 V+ n1 \ 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 & B+ H8 O! O' n, F1 y
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 9 t m+ Q, t. t) r8 `. W6 s
% J; e3 }7 r7 ] 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 # p( g+ {$ o& U& i& |! z4 _- v0 f
; k' E& h: J+ W, _9 {% ? 小提示:不同食物留住营养窍门 : o0 F8 s+ T6 g' p$ d& {
- N. z ^1 {! m6 Y# P( ^5 s3 J 蔬菜:大火快炒 - x2 S, s# g# {* P x
$ ~$ c) n+ [2 Y4 `- g& S 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 # p4 W! N+ t& _# D2 w
' q! x2 K6 l5 f! n* d& r 肉类:和汤一起吃 0 |0 y$ c8 t! [6 _5 Y. [
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面:蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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