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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 $ V+ Y- i) d% u$ l2 ?: X
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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. r* l8 M; N: M3 a. E 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 6 x/ ~0 p( {( n, n' y, _1 }/ O
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 % ^# c6 ]" F9 ?+ g' M8 S
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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r0 z7 e* G2 E& R 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 * I4 O5 G4 K b) O# l0 d
' l4 B1 T" f9 X" v 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 9 _. Q& f; y1 O' E
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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4 E1 [; n0 g7 @- ^; v; b 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 3 i1 Q2 M @: C
) U/ \' R. Q, o; Q/ ~9 r+ v 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 1 Y& w+ ]! X! y5 V7 z- s
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ' P1 o+ U" O9 K3 s+ u2 |
5 k( m, a" m/ n5 @* y8 V 小提示：不同食物留住营养窍门 2 \4 Y6 y, ]. D$ \+ @
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蔬菜：大火快炒 & c" Z) {) h. _3 P4 y4 C
, ?" K& u' [" F8 V1 w) z3 \ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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( a2 H4 N6 i, K: J6 G9 T1 G+ w 肉类：和汤一起吃
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- `3 E6 P7 A" U8 b5 _ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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8 `+ D' m# ~8 B2 X+ X; D0 q5 } 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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