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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ z7 x$ g8 [' H* t# J" t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
U8 H. T. q' g2 s: ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 D$ Q5 \0 |: [' q( ?7 X0 O1 f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. L( s0 P6 w2 F7 M; g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' ^& t% D1 g, d* A[u]泰廚班底主理[/u] 0 z9 J/ d r, J4 U+ n
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5 g6 H$ f; g; E6 A9 _7 ~: h/ Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 X, U; ]! E0 ~, |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" {" V4 c% Q* s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( c1 a# l! j* W _; Y% t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 b2 }- ^, A+ F" g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 Q! K& S( [# q1 b3 C0 k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& n0 [7 H/ m1 ^; n# v+ F3 z0 ?9 S) C4 k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" w c! g: h; s9 p
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7 `$ E) |/ \7 D4 a G( t8 e1 h4 u2 ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- \* k) K: h3 k# D) z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 X* B' O! H% E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: A! |3 u9 x' q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 z1 f7 u9 Q2 `: k, P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) Y- B9 g6 @5 I7 D+ h; t% U. q* T, f
這也是阿 Tu 的心思所在。/ j3 U7 Y3 o# u! X& O' C
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) _2 I* E! m5 S" Y5 Q# m8 Z2 S8 ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 R# x: D9 i4 h) f3 p6 a5 x6 A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ |5 `+ v/ ?3 d/ [0 f[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& }0 M% Z' C; A8 _1 g( t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 i& f E0 J+ B2 M& @. m- f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 n% N. F9 |2 O; }$ m5 K
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0 g: w* { g/ @2 m4 |% @, W2 y9 d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" U2 _4 Y( l4 z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& n. p% |8 v! o0 A$ X' S) A
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8 B' m; s$ _. \2 q3 W' F6 o% |6 @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 f7 }! a9 w" L% V9 T3 n" f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# n9 _+ I% c/ R( E. ^! d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. h6 ]# d0 u# x: Z+ x3 V$ t8 i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 `8 P# {3 ~7 l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 M5 V2 m: ?! h0 f: h9 w4 {
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# K) L# A% r; J& I* }! b7 l5 n5 p T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 B% {5 O- W/ {4 `# A點上微辣的汁料，惹味無比。
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! n: |; `! {: ?+ L; p7 u! l4 d[u]香茅豬扒 $48[/u]0 B3 F+ t" D, k0 L& w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 y% K/ ]6 V1 p1 [) o l6 q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. R( z0 C- ?+ B: K, l% S2 O
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[u][b]泰串餐廳
6 p% A" f E" R4 P! N地址﹕佐敦廟街228號地下
& h& ^! y9 |; {' l' U' E查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, w8 c6 {' w0 s5 I1 l) l' ?青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $484 k, w+ x" T6 G2 }
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发表于 2009-2-4 12:06
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