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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 B( n' Y: I. v9 f) g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 X3 t! q: q+ ^# h1 g8 h9 G" O+ e5 ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 W) R6 l. v" h+ d; i7 P: @& |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" A" l' t# H' Y+ R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 w# ~" k0 T( K u ]9 z. C
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[u]泰廚班底主理[/u] , r; [6 m/ ]7 ]
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6 j, T0 S1 n! ^' e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ G3 h/ y* u x8 ]. n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， v7 d7 |4 G' i' D, F6 A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; x3 |, k; x2 p4 ^ X& p8 g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 l; r. y) D" t5 G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ N$ z( b# F {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' V2 h) X( c4 Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) Y5 W+ s, b- y' L7 y; C" X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. N+ k2 W3 N0 N% H2 l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 A' ~* @) U0 h& s4 @
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3 t( w# a: r D- }# G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- E8 {; a) s. c+ k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: p' `/ P6 L$ j* R6 }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- K- k, w, ] R3 V9 E2 J這也是阿 Tu 的心思所在。+ W/ m' E6 t8 ]
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+ T; _) \& D! u' r3 M5 E d& N$ K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" v' n' F3 l% Z6 `- ~7 S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]- F* }: u4 _0 O) J3 Z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( S: T! P, H6 O% N- M& L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* l8 m4 b, a& c) f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) E3 \' r/ y; W+ I5 H7 `' A2 x% `
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], t; C' v# ^, x2 l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 P0 G2 D; Q8 R. n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; M e0 q2 w5 K9 N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, I0 w8 m) e$ Y! A
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2 S- \4 ^( Q: D) |) z- p( v8 ?6 T! c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" D5 `: l7 Y. F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 i0 @' g" Q" ^& W5 Q8 H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% k+ q8 _' ?, T# n8 O# X
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$ S% ]; e! T; u- d0 H. R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 v. {' s& ^7 G \" a( V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 s \2 S% C2 J! u點上微辣的汁料，惹味無比。* q* }/ Z- {, `: l) l' u& {
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0 c- G8 g& j d6 }% u& F1 y[u]香茅豬扒 $48[/u]" V0 z& m3 S( V0 ?) K/ z& `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' n. g: A2 T+ M7 n1 q* {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* @& u& M v( B: d
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* _ ^1 F' [3 n7 V$ |9 b[u][b]泰串餐廳7 k4 j, ^9 a6 W- Y, s
地址﹕佐敦廟街228號地下( {* k" p' j! n( F
查詢﹕2264 8383[/b][/u], f9 z) ]3 b5 N6 Q5 t
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招牌海南雞 $80/半隻
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# t% j8 w1 y: J C青咖喱南瓜雞 $58+ X: G" Q; c. k: M& ?
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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