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[b]泰國猛醬攻地道菜- ]/ _' N8 K3 h9 p9 Y' {) G
( _* `4 o* v5 M8 W. J5 }3 h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' B( E1 z0 ^* n8 a' z! B6 }2 |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 C# r9 O1 v4 X- L2 w# \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; n/ B9 Q. x* {+ p6 j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 D! W5 w \+ b1 u5 j5 Z+ d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( p- J) I: N4 l; |3 Y6 \
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6 h! q9 f+ X H( A! b[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! G6 t, E& e5 M; z% z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， v% d( y6 ]' u& z# I% A: e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& Z& s/ I' S6 {0 _, S$ d3 V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# o* B* b! _6 `" [/ L% K0 T# ^6 |: R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 ]4 ]; r( T: A8 J: \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 J: l8 \8 z6 Q8 d5 Q3 R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- K8 [, U% |' |. `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 X* R" z3 {+ h7 S, _$ t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; J2 [" _: P O9 q' ^8 l4 L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 G9 Y* Q7 J9 F6 g
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$ h! J; A9 J% y0 N1 V8 m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ [" A& i5 N6 v" a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# T8 f% ^* `% f3 Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 N: c3 w: \ P1 P; Q這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ T I: u: `4 _& b8 ~8 h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 U4 X* K1 |2 b6 m( p* H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, ~4 D5 x D1 P' z8 ?+ R
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: `% ]$ ^" k9 n6 i[u]Ken哥推介[/u]' {% X L' ~9 B% h0 O# y1 R) X
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6 C2 j- G6 A5 F& T3 E& H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 x6 N& {6 K0 F; ]" o7 m/ p. x/ U- S" k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, o0 g, T9 {" R& K% h$ n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* V/ j2 [7 U$ G$ ?$ m) [
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' k- o& {9 d/ M) D( ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 j$ ~# k* z/ e( ~! L
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! Z* T! M' C2 \7 G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# Q. i& P& [- a5 H6 ]- n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& M$ F+ _2 j5 J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ b* d# V2 N( q" T' h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ W' h$ A) U: |. I/ H5 n
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" i) _( J3 C; U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, N5 W' z1 m/ q) d6 }1 x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ J @; f" A# D點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) q, u) |8 I7 V3 F% M7 ^8 V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 \: `$ c( H/ w% H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 Z. Z# l2 x g* ~[u][b]泰串餐廳
! Q( P2 P8 H! s$ G; W地址﹕佐敦廟街228號地下' ]% T5 T# ^' o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) T4 ~1 U% P; e' X招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58, F) n% f" W" \, g/ X/ Y
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6 A1 z9 W/ G1 p r% x" v8 y串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $480 {) r; C" ~2 |" R o
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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