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[b]泰國猛醬攻地道菜% g4 |" V) h E# u1 P
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 A7 e* q) S% e8 {) ]" f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) _1 b$ `- w, Q2 s4 w/ m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ y5 c3 t( N# E) j4 Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' B: z1 j ^7 _! U8 j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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9 n* t4 W2 T$ {( \# Z. M$ ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& ^7 g2 \& Q( H( W" o, {. R9 F9 ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. G, n" ^, }+ S5 t7 |) z$ B$ B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 H$ a) _2 r: P6 V. d4 l
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 }$ L( |0 g2 v0 k. k& V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: h# P$ H( Q6 l/ }/ Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ c& g/ b) O% ^" y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 _6 R8 G% m7 Z& u$ v: O" E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: m! n& o R; Z# Y; V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] {( q" a5 F' Z/ A& m1 W* f
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+ z3 C* p- p+ @# V, L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 ]7 L' }. L) d4 o- o9 [" L5 { D0 U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 j- ~; X" D! P8 U; `- [8 y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' [' X! H i% A, _. L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ @* `( U. Y% f s3 v s% X這也是阿 Tu 的心思所在。2 C t& \# C8 E: y
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" H" j" x! W: S4 @& [+ b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" H( J! y( \& J- p: }2 ~! a/ b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]: l& D' c' d& m1 M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 R/ f9 M' _! G! c- v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( ]: o8 S& O, l1 U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" F% k8 O4 W1 P5 \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' t6 X. B/ @2 F( @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 R8 N- g l, o! y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# q0 K6 G; B. y, {: L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: E c! [$ I& O1 f6 ?6 a
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) O! @; s8 z5 u1 l' G0 y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， E/ l9 u& p$ T; y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 |' G7 R9 |- |( }$ {* @
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- w6 _4 O7 `- C8 p. `* m8 u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* e: e& u9 }0 v1 C: w4 M' j; A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ f; b0 ~0 }0 `7 R, C* o, C
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' _+ S B/ b) X6 I8 ~[u]香茅豬扒 $48[/u]8 i2 {: P* [6 b% ^) u4 {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 g B4 Z Q+ j9 H8 x6 Q; n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 ~. z8 g( |- A$ L; B
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# @0 ^9 v, F: F4 E0 ], s+ M, v[u][b]泰串餐廳0 i4 E ^, X/ \' Q2 }9 t
地址﹕佐敦廟街228號地下
& Y: R; B) v1 A( U* q7 L6 Y+ i查詢﹕2264 8383[/b][/u]' o7 y" y7 T$ _4 n
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $589 J& T* o% |, Y' Q
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8 E, R9 N; q* _0 V! _5 F) O串燒沙嗲雞 $48. i4 k7 C! |1 _1 ?/ ?7 w
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8 |+ |7 \ J H) C! B炭燒豬頸肉 $42 ]# Q9 p; o- ^6 k. g# B) g1 e( z& W
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香茅豬扒 $48 v5 t8 f8 G/ x
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发表于 2009-2-4 12:06
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