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[b]泰國猛醬攻地道菜8 ~( S2 N' q- b/ f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 X* }) q% m- P# U1 |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 h+ Y# b! W! [ B" q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% ^- n5 i" t' @/ B q! Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- U# L, I1 L) U) q* a$ m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. K5 f8 K& k3 }7 B6 R3 _% q( i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& v* m+ @. \ X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% T; N0 J. N3 c; \- O' c* C$ d; c
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 K$ V6 e, q f' `9 H& K. \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 E* k8 Q% }. P4 d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. L2 \6 F& ?/ x. f" W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# R4 v1 _, }& N9 z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& v9 C7 k. R, Q2 W( N' a4 C' |+ R
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" B- E' M/ z1 M, N$ r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 d( ^( @, r6 A, i- w9 K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' h" O5 g& g- q) y. I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 R( K3 S( {" h' R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; ]4 u* m* [" A& }5 u5 B. x+ P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 f- z2 n7 k' v, C: c
這也是阿 Tu 的心思所在。& X2 k! S8 |: A$ G1 L) d, c
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/ I! h3 _3 Z. w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 \% k+ b+ H/ J3 L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 M7 m+ @0 s% }! a9 o
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" x, c5 W8 k t' z' V) R; L[u]Ken哥推介[/u]
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7 ?- s0 S Q* k8 s0 }3 i: p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# ?7 q! D) U1 W+ t5 N- E- ?. w& W% ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# b" H6 l( R- D( G) p6 g- l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 W1 I, n+ W. f; j& X& `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: f, b& i6 v0 z! j0 y8 x5 D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* O$ x3 A% P/ u+ ]
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: m& K: @* O0 H( ^9 i4 y6 G1 R- [9 K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& V2 R0 K% p6 O; [% R7 U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) O% u0 S; _% n, |9 c! ]: A7 L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 _1 O3 _- A: F w$ y; L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 c+ D" i* s" r& V5 v# v/ r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. r. Z. s# \+ \ I) L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' ^( E" F9 F1 |8 y* Q+ G點上微辣的汁料，惹味無比。+ v( `: m/ ` O q+ C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 @1 g, h' @0 N* |6 [5 d' {/ V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- o* N, T5 T; H: p6 v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. S; T+ `8 z( s5 u[u][b]泰串餐廳" z+ {! i$ n. V1 [2 L
地址﹕佐敦廟街228號地下1 y! r- i5 D4 r' e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ f9 @$ A2 ?4 A9 _! ^8 B( W
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7 @ X( R! t! p+ E$ }& T5 {; l4 p招牌海南雞 $80/半隻, h/ h* O! j& f) @/ D* p5 [1 V4 m
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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