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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. e( M' w: A( |" |7 }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 g4 ?9 C. _/ g# `# |* i9 o8 [( m/ T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# J! \8 ]! [! G, M6 E8 a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 f( s+ u+ w- ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) v5 [# n+ k- `2 T3 X! C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 E" T5 z* b; n5 p
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$ x# o% V( Q! U9 M2 w0 P[u]泰廚班底主理[/u] / s+ Y! ]' a4 M3 G% g H
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1 N$ f! m/ E0 Y; f/ k: Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" a. H$ y/ b) T4 @, O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- E* a+ d3 g6 z% `7 ~4 \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- w1 s6 f: j' |
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. ^. W3 Z" a( a4 z- T/ l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& C, g5 n# m% A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 X' S8 c, {; j9 B- I; \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 w+ ~" ?+ f) G& m( x; H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 N% ~- e0 @8 ?" U$ ^# l) n9 y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 a: E0 l$ m- [8 ?7 X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( m0 M$ Y* H+ |5 C
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' h! n4 m3 o5 H* W. o# P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* `$ I5 w0 u: u' `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" h4 F3 }3 ~4 i7 Z+ U
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， L8 K2 w, o3 q' `9 X* T9 J0 P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' c: H+ J7 j b- s( `7 x) |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ y* Q! W+ J4 g/ E6 ^7 O0 V這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ E9 _& o" Q* H" D2 E( @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, v' _" a, [$ g
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[u]Ken哥推介[/u], h/ O9 v0 R+ {5 }& y' ?# K
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 f. t) m& v1 f7 K/ U8 D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 v( R, s6 B, b2 _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. [6 U: u# ~( f7 g
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 p+ N, l0 w' T& B: V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- h n* n8 P- F$ |- @& a
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' D4 Z7 p9 C. Y; _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 y Q @" }& q' I& n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 @1 ~/ `1 b* o" L
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: S/ ~: j) N7 [6 d) {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 W4 j$ w) X' H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 s' l" u$ y/ Y4 u! [! {7 u" I
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3 `! L w( ]! K. v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 V, C2 C- V l' L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) n r( X; o/ V% L8 N( ]點上微辣的汁料，惹味無比。. T( @ {( T; C& r# f
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* F# o7 x% }; H[u]香茅豬扒 $48[/u]0 ^* D) A; p5 h! R7 j6 g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. L% I/ \$ B- D$ ~ A$ u2 ^ e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳6 R/ }. W2 E- Y9 Y' N# [
地址﹕佐敦廟街228號地下 r1 _, ^) V- {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58+ }: h0 n" o* }0 n
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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