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[b]泰國猛醬攻地道菜" {' A3 O( }+ ^& M) E
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 \& |; N9 X' l' ?2 E R及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 l! C2 ^# q6 j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) x- s5 U B3 q) x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: y4 N R' m' I, { q: y1 `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 Q# f2 U) ] Z2 |$ D[u]泰廚班底主理[/u] & ^3 m0 q" ?3 E5 }& W3 r' r
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 [. H2 m* a% [. Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% j4 M! c, u; ^( k本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 x& H# U0 @- ^. ^6 P- {/ u' [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 h) {$ j0 i3 S( m% A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- Z0 y+ }2 t) O5 J0 K. Y- L3 b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& j1 A1 K( |2 x3 h: i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 f: h8 f0 m2 m& z! a# a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# L* Z1 q& S) h4 x5 H- o4 H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- `5 F, ]/ v, q+ t! L6 L, y' Q+ r' T3 _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( s, O i- D4 |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( C: R# m @9 E6 u8 W: `. S f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 J! W' B0 ` X: K8 d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. x! o4 J! E" s7 u9 K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 x: k9 m& f' I3 [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 g/ E8 e: Q1 G, Q+ }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; i( {9 R$ v0 N; f/ }3 P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ ~$ h/ U( a5 F
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 q7 I: @3 Z: u& F' q; ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' u# ^# X& R/ s# [! T* {" }9 h
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8 @, A* V, ^, c6 A9 ~9 v: F) U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 ?+ U) S4 x. b: [ y% }6 y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- t$ v5 C& f6 V/ _4 Y4 ]0 }4 ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' {, {" } ]& C% ~2 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 ~' O4 m* U) K8 _7 o- s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 G: y9 M$ Q* M7 S/ N Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) ]) \( m- @5 [! u
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 S% j- r( W& G! b4 e8 z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 l9 E( F2 f& |( D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
7 i* y/ m- ^& p- n0 C# d( j地址﹕佐敦廟街228號地下
# M0 G0 y! \$ `2 y5 U+ r5 l3 u2 K- b查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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) d0 x( A( e5 O$ P Y& m青咖喱南瓜雞 $58/ t* @( P" N0 O0 T$ O( @+ P
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串燒沙嗲雞 $481 d, u& z; H: Y; j9 p0 ?& f
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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