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[b]泰國猛醬攻地道菜; {2 {. l* ~& @
8 @8 r- m' m, Q. a0 r* c& I% t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: a$ n- C1 J' e8 T' B& _. z+ t6 |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 n( s U% K2 }& w" f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, a$ {2 y& V! n4 S E! q0 a" {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 |6 v" B) V" O# [0 a. e/ X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 s) y6 p6 r6 F# s# ^[u]泰廚班底主理[/u]
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3 {4 X% r* S% `: `+ ?9 M- o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ Z) ~3 l& \1 } _; [$ V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" G# ^, `, z. k本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* F4 E0 @1 {" L! t
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 y% G3 m& B/ q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- k5 o6 |3 e K4 c4 _; V ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 P9 {, o5 M9 g/ K: O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 N% T/ W8 ^$ [# x/ U6 U" Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 Y3 Y3 }9 h7 N; i
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 s- Z3 n/ l8 r2 c2 A
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9 D) ]8 `1 \+ e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* w9 K/ h) Z) N. D5 `! s0 D7 S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! r9 P! E( O" E" @3 I2 J v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: J6 i$ i8 W% ^; Y L5 v5 Q1 ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% r2 e5 k" }9 c, D1 n) b& p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 p( i# w( S; b9 h% @( t. i
這也是阿 Tu 的心思所在。2 a2 U1 F; W8 q( g- f; D
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 V& n, Q! I: N- w" k( B3 J$ Q" ?& ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* z* N$ \# Q+ D( w0 }! A, a
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[u]Ken哥推介[/u]* K( w6 n( N0 @/ H% u( f
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- K' ?$ H. q7 h' j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ s2 ^; f$ b; v, \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 x7 o* ~2 P& O- S2 A ]8 B0 q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 x6 C' V j$ a& d' c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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w0 l! K& K! N {% M$ O+ S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 ^* N. u" ]& T# y1 U. L0 S% S& R* q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 K2 [% R) w y8 q7 t* F3 W) p
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! U# C8 ~8 j3 B% Z8 L7 c2 e+ z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; Z& `: G& O7 A: T& t% x! P3 X5 k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% G" \7 o1 u" ~: B' l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; M; i6 U: D) I3 {% X+ i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
U: s- @8 J- {# ]4 D點上微辣的汁料，惹味無比。7 b" s l3 v/ C/ I& L6 I* t) j
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5 c( z2 g5 N( h) q( y- [& u$ b[u]香茅豬扒 $48[/u]
, l$ |& { A4 d8 L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' L$ d6 k3 O; e9 C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- b8 D2 \+ T* s
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[u][b]泰串餐廳8 j1 D8 h: b& z2 ], X- t" o+ |
地址﹕佐敦廟街228號地下: P0 m- f6 F8 ]2 X, z( i; X7 i' B/ P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 O. T/ ^6 n- r( j+ j
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招牌海南雞 $80/半隻' l- p2 j9 L% ~8 g, r/ ]+ u, k
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青咖喱南瓜雞 $58: N3 N* w, s' K* v
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串燒沙嗲雞 $48' k* G8 y3 \3 n7 M V0 W' {* f
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炭燒豬頸肉 $429 x J [2 `8 p4 v
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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