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[b]泰國猛醬攻地道菜; r1 X, l5 m/ X/ y1 t, P. D
, X: V% i- ~4 U: y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ K5 x+ F! `0 W# Y; q6 Q# C) k4 j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' o7 A- \2 H- {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 s# N# c$ T9 o+ u3 @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 E" t* d5 X; f0 C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" b; l1 S* r. P$ `- N m[u]泰廚班底主理[/u] . D5 u% D$ m6 A' `8 E9 B
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" g& U8 `2 J Q5 c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, `- G; b' z- s+ I% h1 h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* _$ D- @) B3 K, X, G
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! Y: i; p0 Y4 [$ n6 z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. i4 E2 |# W* O1 k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 o/ l. k: T, V& K( ^& q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ K7 q4 I2 Z* w, _/ n* U5 Z& h* L& {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, l' W, A; H1 y, y# ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], I) R+ ^( v d7 c2 \" O+ n
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& x/ [$ J+ q g6 A" V" @* o* y+ ?: ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 |, H; `: {: _, X5 c. U/ y* `) x
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5 S' M: i6 u9 r8 ^4 y9 y, i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& e) l6 f* ]) |% Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# ?/ R. z8 ~, H; d5 l$ K1 I1 L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& y* f7 U* w$ U" Z% y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 `6 q5 |+ I, [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. B: Z( [% h% i: q
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" ?6 v* x2 ?4 P' Q- b8 Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! k# W( n* u: \9 k8 T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 o$ l# X% z* G) `- d
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' a5 h' R% z5 z, H) _8 L/ i! z3 d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! q6 P+ ~, c* E4 O- x2 {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 |, y- \4 q/ N. H' O# F( ^$ U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 ?8 Z- o( G, V: O6 l8 I) _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 L! |( w4 P$ R7 \* r3 r; A8 m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 Z3 k, ~) ^7 U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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d. ?" G1 {1 ]4 ]1 }0 S0 G. |! Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. {" K2 C. X6 K9 T" \: K( Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 {. b. O% X: I7 f6 e* U
點上微辣的汁料，惹味無比。
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; {7 t$ D) {& H[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 U- _6 U+ Z" u& n* T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 |1 H+ v! g1 h) N2 ?. E2 d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. R; |/ H- o x; q& T4 z9 P u
地址﹕佐敦廟街228號地下+ A$ d$ B4 h" [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 s" O7 J' ?/ h招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $589 b. ^1 ]4 Q4 w) K- J" I
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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