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[b]泰國猛醬攻地道菜% o6 A8 c/ v. D2 U$ c( |# J
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& U4 Z" b( g, [. p+ S$ c Q5 F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 a- }) E5 b7 R, p$ @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& e6 ~7 X! d2 Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 z0 N6 b7 }: v" L( i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ z; x X3 k/ F7 g3 S1 ?
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- h/ l/ b4 P+ t U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 [- h5 ]/ l5 v; U5 h6 |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 Z7 o6 m; b+ R9 d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
x& g# N- D+ v$ `9 G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( W+ i& }# ? h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! I" |+ j' H! d8 [6 g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( p, V* X! u$ d. F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ m$ l# U3 O2 M* ~
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8 G, L6 v$ V7 o/ Z) B. J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ e* k% z) k4 G4 ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 p) v, e8 p: t, u3 [
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) j/ e7 o W; \" F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: P' N# }' Y: s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" H! ?: _* `$ Y9 B! }這也是阿 Tu 的心思所在。5 k2 p( M6 X" v- G
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( n8 J7 H9 j1 d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 ]6 j0 K0 x- d! f) e# M[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# b" ~+ f2 ^" i- R7 N, ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- G" `6 `1 ?7 k# W* j3 ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 \3 G8 N0 g2 M" K4 ?" v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 \1 k5 |+ R+ |. s1 ~$ J& {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 E" `/ Y6 C5 J& O0 W5 c: u4 C% E6 P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 X; M) x2 w8 I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 C; Y! S1 Q$ K! C' ]. v
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, B% H( P" d- }% C ]3 q( G+ i) a& c, t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ W0 J7 }0 o' T8 ^) \- W# H- _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* F2 n% A- y( c9 J: v& n0 K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* `" K+ i" b4 H3 Z/ k
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3 H! t X1 ~6 e, r0 H- C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
P) V# V# U% }/ i9 h4 }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# o3 o8 H( k v6 P. b
點上微辣的汁料，惹味無比。! ]3 U C/ J! q, C& n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ L9 a6 E5 V4 K! c7 s: j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 t/ R; }" E+ P3 Y8 t+ D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# S* G9 o- o' W# K/ h
地址﹕佐敦廟街228號地下6 A1 f( b9 {/ v2 Q9 b4 f
查詢﹕2264 8383[/b][/u], e4 t2 T( o" Y) Q4 H1 |% b: d
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{* s+ @# g( n3 m招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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+ O! P5 q; Q3 X串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48+ E) X- `" x9 ^& Y# T3 }! h
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发表于 2009-2-4 12:06
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