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一、
9 o V8 N M) o( ` P o1.买来青鱼，切成鱼片。
/ L9 i" N) y" g, @4 T8 G' b2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
r* A+ |# n/ `+ p1 J7 K3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 f0 ]7 e2 W, e7 ?$ U( w( m3 r
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + P/ @! @7 I7 g& I( R* |
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 M2 K% h! I( J6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 |% C# |0 `* z: p8 x, Q p5 O二、
0 U* Y8 [8 L0 Z$ D( y; ^0 z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 Q) J3 v/ R8 }/ U2 T
或Tilapia(罗非鱼) 7 S6 b- K8 a8 h" s+ ~! K z/ _
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
% H' k/ q/ j) f一条 h$ W2 q: j# ^7 Q5 x& X
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 4 |. d% S0 ?5 j( P! e5 W
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! b% I9 v/ Y# ?$ b6 K" |* a' Q8 J; m豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( v, z# A* W2 c7 @盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 A: s9 y! ?) `- r& H9 q6 p, y: c另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
" M% y; c; E$ A3 c, K做法： ' i. |8 V& m% a' R- P E
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
5 L8 t( D' C" a2 d, l. J9 S2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 H* y, e: O" R# ?* W- P
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 p4 ~$ Z) x" G. i' Q( S$ P4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& o1 Y5 k) B; v5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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