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一、
3 E' E1 B, N+ L; O' z1.买来青鱼，切成鱼片。
% n" j4 G( P8 a2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 f2 H* _3 ]! C8 X( y' r) b
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / Q5 y& a4 s9 w1 z% f3 X& A/ X
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) B6 q- ] M. u) I3 X
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % F, j u# i- E2 V
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : \" f) h9 j3 R. [8 d2 O
二、
3 q4 T$ l* ~% X. N7 f. L原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- H' T! V' Z% d* {& b或Tilapia(罗非鱼)
& B0 W% ~: l1 p8 B" J或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, n* K7 w5 ]8 v! A8 X( ^% h. j一条
5 o* ]9 T% M, |& k3 w9 t. |; Y( q+ y/ R配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 - c- t2 D$ I& L1 b& w6 H% w
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; v" b, i9 K0 m" M; e- r; B
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " s! G' u; y6 ]$ n- b
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 + q, G& i# P2 n' b
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . n c. X. _% c: t4 |' a
做法： ( ~3 k/ L; [. c& W7 l# v
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) o, F9 [" @ ~0 C! G. O# N. G, H2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 s& |6 ]! V- \* r% l
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, Z/ a, P( @+ ^. o8 y$ v3 ]4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 & w7 z" c! X' c* a( k2 Y( M1 m
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . {& F- J5 @% r1 h; U
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
