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一、 : }: @; C5 o& p- t
1.买来青鱼，切成鱼片。
d( \# `6 q( p2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 l' x/ E3 e6 T6 B3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
# d$ q" N4 V6 P4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 4 Z D+ U7 z3 c4 u# Q4 V5 k4 F' B* P
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 {' ^/ ^% f6 R" \7 {1 B
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 9 Y' z2 F: J5 A r; i" @1 ^% P* g
二、
" } M: W1 x# B4 `3 @. I* w C; }原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& v& l5 y# N0 E或Tilapia(罗非鱼)
: G0 E- u4 \2 D) V) k或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
1 D; s* e% P, x0 Z5 t一条
2 D2 ^, [" {+ r- G; L7 Y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 7 e+ q9 R g4 v; w
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! W5 k; G) y9 Y3 n8 l8 }豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 N, ]9 {) x8 n& z; J1 k5 D* Q
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
" a5 D+ O' ~4 k5 y5 b另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, y- C! C$ y5 Q) X" w4 c0 o做法： 7 p2 N" ?% r& A' w; l
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: \8 O( D- k" c2 \; H( T6 d4 c, w2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 R8 }( d2 r5 t! k9 a: r3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* _8 b. K# ?( j0 u X, G& O( Y" Q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 v2 j0 W8 b, L% A/ n
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
