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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了* ^6 G2 D) G; P7 F( y

% U3 C. D" R9 x- r9 A. W% ]4 }1 z/ _' l  M蛋糕的分类5 H* J0 X" S6 d# t6 Y+ Y( Y6 f0 c% i
! j4 d1 h- i* k. I
一 蛋糕按坯子做法可分为: & h' Y! I$ h7 _2 `0 c

( E3 O5 ?% t) J- O+ I  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 0 L3 Y& N2 z: N1 n% K! O( i8 H
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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4 }! }6 p0 U+ ^5 z; v. b& }" f  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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( r9 v" x7 A: Q9 s/ ?  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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二 按裱花材料可分为 8 Y& c0 \' i. _% V$ C$ w, i' z" \

! d- `# X" `$ [  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 1 W0 O1 e9 L& I

! M/ ?7 y0 f8 F% g4 m5 G4 h  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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) k6 m! }+ N) ~  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ( T) G) }6 z# e3 c1 E, `
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  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。% N/ T8 L2 y+ \

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕" l  Z& i0 ]$ H, a2 u

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子! K6 _: u3 E* {0 U. M" \2 y

) d3 R8 {. X3 \( D2 F' T# ]没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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