【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

' k7 b  x& r% o0 t" z, e
7 O  ?: ]" U4 \: A1 g8 K8 a9 R
3 n" f' z* R7 ^+ O' B; m8 Q为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

- }5 {) S; N9 ^% ?1 S" g- D辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药

% j& y0 `2 O/ I: N/ e' q煨制兰花豆腐干
7 \* F2 S: e6 X+ @
* S9 Y3 j% ~( q$ O; }2 J
杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
7 k2 G9 [9 P/ \# F5 n# |9 F4 i
/ j! a0 [+ G/ v0 L腊肉卷心菜

5 i! P7 V8 l8 F9 @+ y5 Z3 s+ r糟溜鱼片（小图）
; s& E! C5 c1 S% _2 X7 v
& ?0 K. D1 \/ i$ x9 ~5 }糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

! N0 P1 n' \) g) l7 [8 s( l" c

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

! A# p( k( C& c: T辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

* g- a) f. m# J1 T  w+ Y4 ?
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

* T- p* e0 K8 o$ |' j

煎茄肉丁
# S9 t, v; `  A2 s) z0 e' M  T! {lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
* n% u" u% E/ w; K  {5 l3 o7 vxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

* P' p, |) i$ V' j  y% [/ O贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
  s, _. w/ O$ R对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

- w0 ?9 a* t4 z- w# O呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
' h* i+ s4 h: Q: ~我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。