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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】' D5 a% ?2 I9 P; B* H2 i! ~! f
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
8 b" X+ y9 C# y" T制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
+ O: }7 G4 {5 Y( C) h- i1 N4 j- I1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。; |. e' _  x7 i
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。' i/ z+ `% v- ?8 Q: K5 H0 u
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
: m4 P& m# s& i# H0 R4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。" M9 x% r9 b% U. J. L
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
! v* g, F' T. N* N7 H6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
. M! x! H" V4 U) _- z7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。; x1 D! V( F/ e1 D( B& K" g% U
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。# I. U5 z9 l  [3 i! u$ J% Q( x
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼& c1 o" O! y. i
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)  z$ D; p7 v, K( Y. ]& s3 W
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右, V; s1 M% G- {2 w3 i
制作过程:/ e# k* M8 i  x
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
6 V% F) d- n, T, C$ g2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。: q; e! M$ g% t# c' q* f
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。2 M$ a# N# U  D1 \
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
  r* g# C! N  z' H) @& b  M3 e( f5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
. n' `3 @7 e+ P* P6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。' r/ t7 A- k9 w7 X
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。# w  [& ~4 U# }' {- @- |8 _
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
. V* i& T. R: A  ^/ G9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。+ [1 N* v  b7 J, ~
; ]9 d/ M- v( Z- i1 e) m9 L7 b

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
* Y8 W. K0 J& R, l$ V4 V- ~' A配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
/ c" B5 {  X6 c1 {7 v烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟& S" h- w& ^( @* Q; Q
制作过程:! n) |- J# A) X: i3 g+ s' ]
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
2 }* K# G) b% M8 l% `1 ^) w2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
  ]) m4 ^/ e9 q0 J  w3、加入花生酱。
; t1 b/ ^; {& p1 B) F( N; ?% x; m4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
, k" W% t- D1 ~; |, x0 e/ G5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
7 H. ?5 ?1 f* t+ y8 A& ^- k6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
1 ^) L" M  R8 ]8 |7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。! _+ m7 w  v" |% h# p' x7 ]
$ o, @9 I3 U6 o* J: [5 e  Y' p

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
* c$ O2 t$ d% D6 W7 l. P; D6 i香草冰淇淋
- k# `, {, G. {* y$ b配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
  g& S8 x4 u! E/ R( u2 n) d$ M5 m1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。+ D  M# |: R8 H- p
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
% A# V! u' Z9 k. ]3 d3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
% ?/ d8 b- s1 X  B4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
0 x- S4 M: J4 p$ ]0 z; v5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。& u0 S" I5 N2 n0 [: D1 r1 t, B5 c

' e' Y8 A! W2 g芒果冰沙6 X- R$ m4 i7 `7 K
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬& N" e1 |  V2 A5 w
制作过程:1 U* q6 j5 ]5 ~5 J# t/ K; X1 Q) [2 x0 _
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。: \, H5 @  V0 g4 N5 F, Z
2、芒果切开,取下果肉。! ]+ X! W, s& W4 s4 s+ C6 e" m6 N
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
, h" ^2 j, h: V8 e- e9 Y5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
  L, d, b3 E7 S& u! Y! \! o6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。$ O$ B/ A% }: F/ @
8 h+ T6 @* f0 J2 m
椰汁西米露* Y5 p! {1 R( I
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
0 D" n' Y& l3 d# ^- o1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。3 I% m1 C+ M/ I: C
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。6 t3 m' K' l& a! h, v+ C: x
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。" z4 X: A* s9 D) x" L
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
0 }0 r$ {6 |8 i$ H1 J2 r! r

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
0 ?1 p, o  J5 A8 d
% j8 Y! k$ C, i/ `
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕& V, t& i2 i9 n* R* L- Y3 C0 B

- ~% n6 v8 X# U3 S; N8 ~材料(8”分量)( f, N2 `0 X- Q) }9 g) g

" \' e4 {4 Q; a4 t/ d& c5 \饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)% _2 Y' `  x, W8 `' _2 S1 `

/ \- [9 i1 U0 K( M& e6 f# V; G装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
5 `: m6 n& Z6 _/ C9 d7 I; ?$ `& X5 Z+ a* u
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g/ L2 S& `8 j$ F
6 s: ?% \! a7 f3 ~4 c5 W
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;5 j! X. M! H* I: s) K  L# N3 K, y' _: N
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;, {" e  o6 I8 v0 i* G
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;( n* {( q- V" I. c+ I
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
, ]; _$ n5 a. C. [- |  q- D: N         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
0 f* E' @% ]6 H) q& X4 G1 R5 M
8 L8 v& Z0 [( e     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
( t0 O/ Z8 H: l' x. n+ i2 J+ o. j1 b( f4 ?

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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