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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
( t2 o. f+ S, b! b0 s( {, u" `, t) m- H
此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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@, y$ P3 U. l7 ~8 Q& N做法： + p9 K7 Y) F' }" W" c. z5 e! L
# @5 Q# I! V: U$ }% b$ U$ V$ \
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
# J' ]' N" i5 v, V( j' k0 v8 M2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） + v( k$ R& O" Z, y0 R8 d5 x
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
* Q' z/ h9 Z' u! y* _) h4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 6 A% }$ y" p! N
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
/ w, ?/ o5 F: ]' ~6 C6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。* T9 u; l- v; ^' q2 Y
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
3 y( i5 C6 K( d* \" L% k8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02