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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 7 G4 q8 c. a X6 l) p
; h" T7 K. c! i3 p" X8 |6 r此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
. V3 z; i n" X+ h3 e! A0 V: g; N9 U. G
做法：
9 G, x% F$ C2 M: y! j. k* G
# M0 q& x7 A! ]9 x" Y, R2 z0 X7 q- d1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
; m) L3 A6 T9 L2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
) w: F/ d, j# p2 U# Q3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
. q g, g* l9 H$ L \: y- U' b4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） $ y8 P* C0 X! n3 P7 n4 R
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
2 j! L: h, s. E: R) |, ?- A- l6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。% W! v; i4 o3 u' P- }' H3 o, n
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
9 I! @9 s1 p4 ~4 u1 U7 Q8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02