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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 L4 m$ k9 g( f3 v# W
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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7 x3 i4 l2 U1 s, L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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# @% t3 q  O2 @+ H; `9 L3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 A3 t% X) s1 U4 m; E. d

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5 T9 y+ A1 ?% f" o4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 U3 }* a6 D, u6 x6 N

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. m, j" ^! k! \1 {0 }5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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  R6 r6 y# A7 I" I2 o8 H6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 S8 u% n! L# b. J! \
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5 x9 a( J2 E* F* f7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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# s( ?% v4 v7 T& O  d+ W: W6 N8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  d; i" b% {' r& Y% W( D% M
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。- K. I) U& S7 D/ J" x! I
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ Z6 @6 }1 J8 t杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' ?! K" b/ b/ \% F用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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7 Q/ |" \# f8 `+ V2.这个简单,放入水里,煮.......1 R0 R+ @9 r( V' y0 _: z) f

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; w3 t8 }7 s0 [) e8 h( ]3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" V/ M4 X0 k7 Q

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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! q1 v7 y+ z; B, A" |5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" l( N1 I5 x1 }8 j- ~4 i, }9 A( {/ W. K
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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) L- W, n3 P. f: h5 J4 U% i因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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0 [% \& [1 c" S* X最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 {* x/ w3 j  {
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2 _- a+ K* Z* g1.牛肉切块:- H4 X; J, G  A  y* T

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) ^  }9 ~+ T; ]; x2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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2 \" Q' X& W2 w, V  n1 C' ]- _$ ]- R7 }5 z

# ~" M( Q6 V4 u, q/ b% ^3. 调料如下:( B, J' z! m9 n" _& [' o1 t) C

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1 {- I: B* R) X) ?- L# F& \& x7 G1 z

' ^  x4 X' a/ d! x4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# u" W( b# d" I3 B% d( B  J

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) \! u0 z" T* u; f5 K6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ q9 {4 R0 E( A9 p- Q2 Q

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  R* T& S3 G) x2 I! ~, b8 G7 _

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8. 还有若干技巧:- ^( W* T, z: J' e2 _

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  _0 P9 ^3 T6 r# U7 Y* f5 V(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; \0 z  D: Q9 a  A! D- N- l
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ @/ v9 |4 ?( ^
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- `. u% f7 k1 l6 [3 x
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 M7 u) O0 k2 E& I& g5 q5 R6 ]+ p0 r( e
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 e/ G  G( J: u8 z+ ~' R5 z(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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6 \+ T3 G5 S/ ~1 S6 {介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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