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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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  Q: d  s' i9 K% q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 G( s( M& Z: B9 Z& C

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; V; f7 o, T+ e

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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; L5 n3 c$ ?& ?5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! c5 M5 `7 R" ?
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 |1 b+ o2 ~2 u+ k# G3 Q
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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; y: I9 x6 J  R! U7 A; P8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, u7 F) R9 t# C7 I: G. G! A
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。" E) l. s& n% A9 t
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) _* p, W7 B' |, |: g; y8 e杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

& E. T0 }# m  E+ N  [! a用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 2 Q4 n. t6 D: M  e/ [
# N0 c. K8 ?# J$ M+ S
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' K9 x; q# W; H- S- ~4 q& ~; n" o7 z

8 U6 _; t/ I$ C' @0 m& [) l; E1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; X2 H1 v+ @9 @/ n. I

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" ?  `" J) _- _$ c) J/ N2.这个简单,放入水里,煮.......7 x7 ?# i: l5 V% l1 K1 Z% r

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( `: V( l. \3 n
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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2 u! e9 V8 Y5 ?5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& R+ _9 B  W' i
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " s& R, K' p1 C  G! w
. a: _) H0 r7 m6 L4 y2 t9 L
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 }7 |$ X2 A( b, V/ d% j( W" k* n, T! _

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4 r, ?+ z1 q. Q1.牛肉切块:
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% J9 S) l# s% [  ?2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' d& X0 @$ \: Q3 G- h6 R4 V  N

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3. 调料如下:  ]. J6 U" C5 N- y0 i5 r
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% |3 a+ ^2 q5 G% M; b
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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/ s6 b- j  V) N" J0 R* y8. 还有若干技巧:6 n" K7 Z- X+ T9 R8 I: U0 J

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% W9 g/ h1 W" ~! V0 X6 n(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* [* W7 v/ a3 D3 F5 y. |# w(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ I& l) P$ v' Q, |. e' H4 r. |(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( l9 t4 m  R" Z, W( f$ k6 _+ u# v
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 [. W- u0 I$ Y! E- j
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. o  i% ?% H7 ?(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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( ~/ X  p7 _& A" b( B: x! Y" T2 U

, f9 f- q/ W7 ?/ Z" Q介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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