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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 * `- G5 f! P6 L5 ]+ Q
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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. x: F# _2 }7 C, _0 [4 _% {& w1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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+ Y; a' L3 A- n# L- |8 U; Q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' |4 x- x+ N$ H

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。) Q! o) B. f' f+ U) X( C7 E

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- }$ |, O4 `& L8 |' m4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 t9 w9 Z! q0 Z, Q9 H

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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/ `# [. L. Z" c  F6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 p! U$ d% Q% ~- V
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) V8 C8 D6 Y5 w: c) @7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# W' d4 b8 N  A  R# t7 J
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- T+ T1 Y, Z; s+ y" e% r$ G
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
$ S' U& t, j' S) S/ A7 F杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
  R) B# U5 D; p0 f( Q( Y" c
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# ]/ Y" R; m2 H8 h$ B杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, X6 C( r9 J( m1 }$ b0 p% K用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
/ P! u  u, \5 [, S0 z0 T' G( M; O6 t
4 c5 [7 y5 {4 Y+ l" L0 t: i6 T      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......8 `0 l* x5 P9 H& K/ r
4 Z8 C% q" X+ q# g1 }
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):1 W4 K# h& s& ]6 s! e

, ^, ]; D  ], I% ]
7 r, W# Z* Q$ R2.这个简单,放入水里,煮.......* i+ y1 V0 H( b0 s& M

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; P1 ~% ^# N, k+ C. U3 O

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: E$ X  p; l5 p6 e3 h: R) D

) B) D0 o# f! C5 q- Y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......' {1 U9 w4 `7 b1 `/ o4 e

- t8 {: p) T) U7 i9 t       4 K1 ]7 `  u4 u8 k5 t. G
1.牛肉切块:! W. N0 z3 y, K% L5 z$ }! z
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5 _, t- ?; G4 e% X" ^: b
6 T  v6 S$ C1 ?, A6 z0 K" F" P! T% `
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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; f% o6 X0 P5 a$ H
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, S, C: f" m: F$ J

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5 C0 C0 h$ k0 j/ f5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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4 I) r8 N% n) P0 `7 f* D# @

. X1 ?& Z8 l7 m1 `/ z. I6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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4 r' R+ T+ z+ K8 c" t1 \
" a8 B. ~) l6 R) Y6 @# r7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 P! X6 D  U$ ^9 }! {

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( W7 a6 k# ~! ^. g* O5 ?8. 还有若干技巧:$ L8 v4 A8 x9 R

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;+ L+ n) M4 Q3 _1 j' c  `$ y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 Z6 [$ R$ ?, Q2 H% J(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
3 J3 [; [/ H* m$ m7 N) G2 c(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* ?8 j: n; J* @; R% p: r
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 b% p: k! y& H, a( d# m: G1 N(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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& ?2 ^* b& h  @介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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