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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ ?5 K/ E$ Q& m3 U* B5 x6 e' j, l

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, @! t! j  c* g" ]: R1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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; [! c7 E+ @) T! B  s1 o; m: Q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) Y+ L/ ^% L  e4 ^9 N9 k8 E7 |! P

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5 v  n- t; J3 T! M( X1 Z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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! [4 a5 |) S+ i4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  a6 T" b( u" `( S5 o' }
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" l2 b9 Q% }4 o& A# c' _; S& w9 Y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., `: t5 D5 x' Z

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. J' x! v7 w4 ?  t. `6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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" y( @. L+ y8 V7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# i" A# A! h) b

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' P1 g; e& A. F$ n- r8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ f+ E4 p  C# k+ [; z- U有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。4 N# b+ @. X8 w9 q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ m: O' a) {) w( g老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  S* v& d3 q$ S* [9 `% L! U$ `0 ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 c7 z+ n' B' O0 Q  F; w用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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! u( ^) \4 X- N' z' S& O8 T      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 h# N6 R' K$ @# _

( l, ^4 d" \3 n7 X7 O9 t$ K1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ a' I, ]0 Q( f; F) m- v

( m# m$ h: o0 t* H( V! L: w
9 m$ ]/ |* d/ ~. `5 i2.这个简单,放入水里,煮.......! n& ]/ s* R$ g" s: C6 \

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 |0 P. s0 k/ e9 b$ a8 x

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。5 C2 `% q( {1 x& _3 o" }+ W: E

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 p' Z: P, _+ S; }

' M( q; A, L& G$ b  R7 N+ }因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; v2 ]( m; t, d% e& _4 e. d1 o

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1.牛肉切块:) G1 _- d- Y7 C. T' i1 L
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5 R, T8 e9 L  W& M7 R2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : b* ^7 y+ Y( l, {6 c

) E8 X% P4 M9 L) y1 o8 ~2 y; c. X& @4 B% Z/ b

0 \# Z  n2 R  h) M% n3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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' t6 I: L4 v. K& ]: n* b" q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 j! t( u# q8 I/ R0 Z# t' x! z
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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/ l1 L' c. [1 H7 a! i7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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' h' m( x- _3 H* y3 a8. 还有若干技巧:& ^7 b' l) a: ?2 B7 [- H7 |
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 v* q( v2 Z& q4 m5 W/ `
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;% S! ]+ Y, ~  s+ T8 g
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  _1 a' P( P5 K9 V  o, s3 F
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
) z% u- z: ^* l7 w/ M4 t(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( ^/ a" j4 a4 a; F(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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